Du lịch ẩm thực đang trở thành xu hướng dẫn đầu trong ngành du lịch cao cấp. Các khách sạn tại Việt Nam đã và đang làm gì để thích nghi và tạo lợi thế cạnh tranh?
Khi trải nghiệm ẩm thực trở thành lý do để du lịch
Trong vài năm trở lại đây, thế giới đã chứng kiến một sự chuyển dịch rõ rệt trong hành vi du lịch của du khách. Không chỉ là nhu cầu nghỉ ngơi hay khám phá cảnh quan, du lịch ngày nay còn là hành trình tìm kiếm trải nghiệm mang đậm bản sắc, đặc biệt là trải nghiệm ẩm thực.
Theo thống kê từ World Food Travel Association, có đến 81% du khách toàn cầu cho biết trải nghiệm ẩm thực là một yếu tố quan trọng trong việc lựa chọn điểm đến. Từ Tokyo đến Tuscany, từ Marrakech đến Hội An – ẩm thực đã trở thành “ngôn ngữ thứ hai” để kết nối văn hóa và cảm xúc.
Trong bối cảnh đó, ngành khách sạn – đặc biệt là các đơn vị cao cấp – không thể đứng ngoài cuộc chơi. Ẩm thực không còn là dịch vụ bổ sung, mà đã trở thành một trụ cột định vị thương hiệu.
1. Khái niệm “du lịch ẩm thực” được tái định nghĩa
Không còn chỉ là việc thưởng thức món ăn ngon, du lịch ẩm thực (culinary tourism) ngày nay bao gồm toàn bộ chuỗi trải nghiệm từ nguyên liệu đến câu chuyện. Du khách không chỉ muốn ăn, họ muốn hiểu món ăn, muốn chạm đến linh hồn văn hóa nằm sau từng nguyên liệu địa phương.
Các khách sạn vì vậy đang tái cấu trúc mô hình F&B (Food & Beverage) của mình, tập trung hơn vào:
- Sự bản địa hóa món ăn theo vùng miền
- Yếu tố kể chuyện qua thực đơn và cách phục vụ
- Chế biến trực tiếp tại bàn hoặc không gian mở
- Tương tác cá nhân hóa giữa đầu bếp và khách
2. Những thương hiệu khách sạn đang dẫn đầu xu hướng
InterContinental Danang Sun Peninsula Resort
Nhà hàng La Maison 1888 do đầu bếp 3 sao Michelin Pierre Gagnaire phụ trách là một ví dụ tiêu biểu cho việc khách sạn có thể trở thành điểm đến ẩm thực độc lập. Không ít du khách đến Đà Nẵng chỉ để trải nghiệm bữa tối tại đây – đó là đẳng cấp khác biệt.
Four Seasons Resort The Nam Hai
Thành công trong việc lồng ghép ẩm thực và triết lý sống xanh thông qua:
- Lớp học nấu ăn Healthy Vietnamese Cuisine
- Dẫn khách thu hoạch rau hữu cơ tại vườn
- Giới thiệu nguyên liệu theo mùa và kỹ thuật chế biến cổ truyền
Zannier Hotels Bãi San Hô
Nổi bật với khả năng khai thác nguyên liệu bản địa Phú Yên, từ gỏi cá mai, bánh hỏi lòng heo, đến cháo hàu rau má – tất cả được biến tấu tinh tế dưới bàn tay của các đầu bếp Pháp và Việt.
The Reverie Saigon
Tích hợp hệ thống nhà hàng cao cấp phong cách Ý, Hoa, Nhật – không chỉ phục vụ khách lưu trú mà còn là điểm đến quen thuộc của giới thượng lưu TP.HCM.
3. Sự trỗi dậy của “Chef’s Table” và hành trình ẩm thực cá nhân hóa
Không gian riêng tư, giới hạn chỗ ngồi, bếp trưởng đích thân phục vụ và thuyết minh món ăn – Chef’s Table đang trở thành một trong những trải nghiệm được săn đón nhất.
Khách sạn Capella Hanoi là ví dụ điển hình với nhà hàng Backstage – nơi tái hiện “trang phục” ẩm thực theo từng mùa. Cảm giác không còn là một bữa ăn, mà là một màn trình diễn nghệ thuật sống động.
4. Ẩm thực kể chuyện: Khi món ăn là ký ức bản địa
Thay vì giới thiệu món ăn như một sản phẩm, nhiều khách sạn đang kể chuyện văn hóa qua từng món:
- Amanoi Resort (Ninh Thuận): khai thác món chay Chăm, gắn với câu chuyện tôn giáo và thiền định.
- Six Senses Côn Đảo: tổ chức “bữa ăn đánh bắt trong ngày” – đầu bếp sẽ thiết kế thực đơn dựa trên cá được đánh bắt buổi sáng.
- Anantara Hội An với chương trình Spice Spoons – trải nghiệm từ đi chợ địa phương đến lớp học nấu ăn trong vườn, gắn liền với cảm xúc và ký ức.
5. Những chuyển biến đáng chú ý: Thực đơn sức khỏe và bền vững
Giới khách du lịch hạng sang ngày nay rất chú trọng sức khỏe và triết lý tiêu dùng bền vững:
- Tăng nhu cầu với món plant-based (chay sáng tạo)
- Ưa chuộng món keto, gluten-free, detox
- Quan tâm đến nguồn gốc nguyên liệu, đặc biệt là farm-to-table
Các khách sạn như Fusion Resort (đi đầu về wellness) hay Alma Resort Cam Ranh đang phát triển thực đơn sức khỏe tích hợp – nơi thực phẩm là phần mở rộng của liệu trình spa và thiền.
6. Vai trò của công nghệ: Ẩm thực 4.0 lên ngôi
Thực đơn số hóa
Các khách sạn cao cấp hiện đang số hóa menu với các tiện ích:
- Hình ảnh 3D và mô tả giàu tính cảm xúc
- Gợi ý pairing rượu vang theo từng món ăn
- Tích hợp đánh giá thời gian thực từ khách hàng
AI và phân tích dữ liệu
Một số chuỗi khách sạn lớn tại Việt Nam đang thí điểm sử dụng AI để:
- Đề xuất món ăn cá nhân hóa dựa trên lịch sử đặt phòng
- Dự đoán nguyên liệu cần nhập theo mùa và xu hướng tiêu dùng
- Tối ưu quy trình phục vụ và thời gian chờ món
7. Những thách thức khi đầu tư vào ẩm thực khách sạn
Dù tiềm năng lớn, các khách sạn không thể xem nhẹ những thách thức vận hành:
- Chi phí nguyên liệu chất lượng cao ngày càng tăng
- Yêu cầu đào tạo nhân sự bếp và phục vụ phải đạt chuẩn fine dining
- Cạnh tranh khốc liệt với nhà hàng độc lập bên ngoài
- Thay đổi khẩu vị nhanh chóng từ du khách quốc tế
Tuy nhiên, chính những thách thức này tạo ra cơ hội cho các khách sạn định vị lại thương hiệu và củng cố tính cá biệt hóa trong dịch vụ.
8. Hướng đi chiến lược: Kết hợp ẩm thực & truyền thông thương hiệu
Nhiều khách sạn tại Việt Nam đã bắt đầu tận dụng ẩm thực như một công cụ truyền thông:
- Tổ chức sự kiện pop-up dining với đầu bếp quốc tế
- Mời food influencer và travel blogger trải nghiệm thực tế
- Xây dựng series video storytelling về món ăn địa phương và triết lý ẩm thực
Điển hình như chiến dịch “Vị Việt Mới” của Hotel de la Coupole – MGallery Sapa, hay chương trình “Back to Rice” của Azerai La Residence Huế, đều thành công trong việc đưa ẩm thực trở thành dấu ấn thương hiệu.
9. Từ nhà hàng đến tâm trí du khách
Trong một thị trường cạnh tranh khốc liệt, ẩm thực là lợi thế mềm nhưng bền vững. Đó là thứ đọng lại sau mọi bức ảnh, là cảm xúc chân thật mà du khách mang theo về.
Với sự đầu tư đúng hướng, khách sạn không chỉ bán phòng – họ bán câu chuyện, trải nghiệm và ký ức. Và ở đó, món ăn chính là lời thì thầm gần gũi và quyến rũ nhất.
Đọc thêm:
- 10 điều tôi học được sau 1 năm làm F&B
- Hậu trường công việc tổ chức tiệc cưới tại resort: Một năm trải nghiệm không thể quên
Tham khảo:
Bạn đang là quản lý khách sạn, chuyên gia ẩm thực, hay đơn giản là một người yêu trải nghiệm ẩm thực cao cấp? Hãy cùng theo dõi hotelworks.com.vn – nơi cập nhật các xu hướng mới nhất trong ngành hospitality, cùng cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn dành riêng cho bạn.
