Ẩm thực khách sạn 5 sao tại Việt Nam đang bùng nổ, liệu sao Michelin có về tay các bếp trưởng Việt? Cùng khám phá xu hướng đáng chú ý này.
Ẩm thực khách sạn: “chiến trường” mới của ngành hospitality
Từ lâu, khách sạn 5 sao không chỉ là nơi lưu trú mà còn là điểm đến ẩm thực đỉnh cao, nơi hội tụ các đầu bếp danh tiếng, nguyên liệu thượng hạng và trải nghiệm thực khách được nâng tầm. Tại Việt Nam, cuộc đua này đang nóng hơn bao giờ hết khi nhiều nhà hàng khách sạn lọt vào Michelin Guide 2023, đánh dấu bước tiến dài của ngành F&B cao cấp.
Xu hướng “Fine Dining trong khách sạn” không còn là trào lưu, mà đã trở thành chiến lược cạnh tranh trọng tâm của nhiều thương hiệu khách sạn lớn.
Khi sao Michelin không còn xa vời
Với việc Michelin chính thức công bố danh sách nhà hàng tại Việt Nam từ năm 2023, cục diện ẩm thực đã có nhiều thay đổi. Tại Hà Nội và TP.HCM, nhiều nhà hàng trong khách sạn đã vinh dự được xướng tên trong danh sách Michelin Selected hoặc nhận danh hiệu Bib Gourmand.
Một số ví dụ tiêu biểu:
- Gia Restaurant (trong khuôn viên Capella Hanoi): nhận sao Michelin ngay từ lần đánh giá đầu tiên.
- Press Club Hanoi và Rice Field Saigon: lọt danh sách Michelin Selected.
- La Table Hanoia tại Hotel de l’Opera Hanoi MGallery: nổi bật với thực đơn kết hợp Đông – Tây được giới phê bình đánh giá cao.
Điều này cho thấy các thương hiệu khách sạn không chỉ tập trung vào cơ sở vật chất mà còn đầu tư mạnh vào đội ngũ bếp trưởng, concept ẩm thực và câu chuyện thương hiệu thông qua món ăn.
Vì sao khách sạn 5 sao đẩy mạnh đầu tư vào F&B?
1. Khách hàng thay đổi
Thực khách ngày nay không còn hài lòng với “buffet quốc tế” truyền thống. Họ muốn một trải nghiệm tinh tế, có bản sắc địa phương và cảm xúc cá nhân hoá. Các khách sạn cao cấp phải đáp ứng điều đó bằng:
- Không gian nhà hàng độc đáo, thoát khỏi kiểu “phòng ăn khách sạn” thường thấy.
- Thực đơn theo mùa, tận dụng nông sản địa phương.
- Chef’s Table – không chỉ ăn, mà là xem trình diễn và lắng nghe câu chuyện ẩm thực.
2. Doanh thu ngoài phòng nghỉ
Trong bối cảnh OTA chiếm phần lớn doanh thu phòng, các khách sạn đang đẩy mạnh khai thác nguồn thu từ nhà hàng và sự kiện. Một nhà hàng đẳng cấp có thể:
- Thu hút cả khách bên ngoài.
- Tạo giá trị thương hiệu lớn hơn cả giá trị tài chính (PR, truyền thông, xếp hạng quốc tế).
- Trở thành “signature experience” để giữ chân khách lưu trú.
Những thương hiệu khách sạn đang “đi đường dài” với ẩm thực
- Capella Hanoi: Tập trung vào concept nghệ thuật và fine dining. Nhà hàng Backstage và Nhà hàng Gia trở thành điểm sáng của Hà Nội.
- Park Hyatt Saigon: Với nhà hàng Opera và Square One, kết hợp phong cách Ý và Pháp – là điểm đến thường xuyên của giới tinh hoa Sài Gòn.
- Anantara Quy Nhơn Villas: Tổ chức các Private Dining Experience trên bãi biển, trong hang đá hoặc trên đỉnh đồi – một xu hướng đang được giới luxury traveler săn đón.
- Regent Phú Quốc: Không chỉ có kiến trúc đẹp, mà còn sở hữu chuỗi nhà hàng cao cấp như Oku, Rice Market – nơi “dân sành ăn” phải đặt trước cả tuần.
Vai trò của đầu bếp: “siêu sao” thời hiện đại
Không khó để thấy hình ảnh chef đứng chung với tổng quản lý khách sạn trong các chiến dịch truyền thông. Ẩm thực giờ đây là yếu tố làm nên danh tiếng và cá tính thương hiệu. Một số đầu bếp được nhắc đến như:
- Sam Aisbett (Nhà hàng Akuna, TP.HCM)
- Vũ Minh Tùng (Chef tại Gia Hanoi)
- Trần Tiến Thành (Chef tại Regent Phú Quốc)
Các khách sạn không chỉ thuê đầu bếp giỏi, mà còn tạo sân chơi để họ thể hiện cái tôi sáng tạo, từ đó thu hút truyền thông và khách hàng.
Liệu Việt Nam có nhà hàng khách sạn đạt 2 sao, 3 sao Michelin?
Hiện nay, chưa có nhà hàng khách sạn nào tại Việt Nam đạt 2 sao Michelin trở lên. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia nhận định việc này chỉ là vấn đề thời gian, bởi:
- Nguyên liệu cao cấp không còn khan hiếm.
- Đầu bếp quốc tế và nội địa đều đang trau dồi kỹ năng.
- Thị trường chấp nhận chi trả cao cho trải nghiệm ăn uống tinh tế.
Thậm chí, các tập đoàn như Marriott, Accor, IHG đã có chiến lược đưa thương hiệu nhà hàng được gắn sao Michelin ở nước ngoài vào Việt Nam trong các năm tới.
Tương lai: Ẩm thực khách sạn sẽ là “bộ mặt” ngành du lịch cao cấp
Khi khách quốc tế chọn điểm đến, họ không chỉ nhìn vào thiên nhiên mà còn cân nhắc ẩm thực bản địa và dịch vụ cao cấp. Việc khách sạn 5 sao đầu tư vào ẩm thực là đón đầu xu hướng này. Một nhà hàng đẳng cấp nằm trong khách sạn sẽ góp phần:
- Nâng tầm điểm đến trên bản đồ ẩm thực thế giới.
- Thu hút phân khúc khách hàng cao cấp, trung thành và chi tiêu nhiều.
- Trở thành yếu tố khác biệt trong ngành vốn đang cạnh tranh khốc liệt.
Cuộc đua ẩm thực tại các khách sạn 5 sao không đơn thuần là chiêu trò truyền thông, mà là chiến lược dài hơi để xây dựng thương hiệu và trải nghiệm. Khi sao Michelin dần hiện diện nhiều hơn tại Việt Nam, chính các khách sạn sẽ là những người tiên phong đưa ẩm thực Việt ra thế giới – theo cách sang trọng và bền vững nhất.
Bạn là đầu bếp, quản lý F&B hay chuyên viên marketing khách sạn đang muốn bắt kịp làn sóng này?
Đừng bỏ lỡ các cơ hội nghề nghiệp mới trên Hotelworks.com.vn – nền tảng tuyển dụng hàng đầu trong ngành hospitality Việt Nam.
