Bếp chính (bếp Âu)

Mô tả công việc

Địa điểm làm việc: Quận 3, TP HCM

Mô tả công việc

A. Chuẩn bị nguyên liệu – mise en place

• Chuẩn bị nguyên liệu theo kế hoạch sản xuất trong ngày.
• Sơ chế thịt, cá, rau củ, sauce và garnish theo phân công.
• Kiểm tra số lượng và chất lượng nguyên liệu trước khi sử dụng.
• Chuẩn bị station đầy đủ trước giờ phục vụ.

B. Chế biến món ăn

• Trực tiếp nấu các món theo menu bếp Âu.
• Thực hiện đúng recipe và định lượng chuẩn.
• Đảm bảo:

o đúng hương vị

o đúng nhiệt độ món

o đúng garnish

o đúng presentation

• Kiểm tra món trước khi chuyển ra pass.

C. Hỗ trợ vận hành trong giờ service

• Phối hợp ra món với các station khác.
• Đảm bảo món ra đúng thời gian ticket.
• Chủ động bổ sung hàng trong giờ cao điểm.
• Xử lý remake/refire khi có yêu cầu.

D. Kiểm soát nguyên vật liệu

• Theo dõi lượng hàng sử dụng trong ca.
• Hạn chế waste và over portion.
• Bảo quản nguyên liệu đúng nhiệt độ.
• Thực hiện FIFO / FEFO.
• Báo cáo thiếu hàng hoặc nguyên liệu sắp hết cho trưởng ca.

E. Vệ sinh – an toàn

• Vệ sinh khu vực làm việc sạch sẽ trước – trong – sau ca.
• Vệ sinh:

o bàn thao tác

o dao thớt

o thiết bị bếp

o lò nướng

o chảo, bếp nấu

o tủ lạnh khu vực phụ trách

• Dán nhãn date label đầy đủ.
• Tuân thủ VSATTP và PCCC trong bếp.

F. Hỗ trợ nhân sự

• Hướng dẫn phụ bếp hoặc commis khi cần.
• Hỗ trợ đào tạo nhân viên mới về thao tác cơ bản.
• Phối hợp tốt với đồng đội trong ca.

Yêu cầu

Kinh nghiệm

• Từ 1–2 năm kinh nghiệm ở bếp Âu hoặc vị trí tương đương.
• Ưu tiên có kinh nghiệm nhà hàng, khách sạn hoặc banquet.
• Có kinh nghiệm Buffet ăn sáng

Kỹ năng chuyên môn

• Biết sơ chế nguyên liệu Âu.
• Thành thạo các kỹ thuật:

o grill

o roast

o sauté

o pan-sear

o sauce cơ bản

o soup cơ bản

• Có khả năng plating món ăn.

Kỹ năng khác

• Làm việc nhóm tốt.
• Chịu được áp lực giờ cao điểm.
• Tốc độ thao tác tốt.
• Có tinh thần trách nhiệm và chủ động trong công việc.

Quyền lợi

• Monthly service charge.
• Public holiday allowance.
• 12 paid day on leave per year.
• Insurance regime under Vietnam labour law
• Professional training and personnel activities organized periodically (team building, staff communication…)