Bếp trưởng

Mô tả công việc

Địa điểm làm việc: Huyện Phú Quốc, Kiên Giang

Mô tả công việc

A. Xây dựng & phát triển thực đơn

Chịu trách nhiệm định hình bản sắc ẩm thực của khách sạn thông qua thực đơn nhà hàng, lounge và bữa sáng cho khách lưu trú:

• Thiết kế, xây dựng và định chuẩn thực đơn Nhà hàng & Lounge (ẩm thực Ý/Âu) và thực đơn bữa sáng cao cấp, phù hợp định vị thương hiệu và khẩu vị nhóm khách mục tiêu.
• Chuẩn hóa công thức (recipe), tiêu chuẩn trình bày (plating) và định mức nguyên liệu cho từng món.
• Cập nhật, làm mới thực đơn theo mùa, nguyên liệu địa phương và phản hồi của khách; đề xuất set menu, món đặc biệt và sự kiện ẩm thực.
• Phối hợp với Quản lý Nhà hàng và bộ phận Bar để đồng bộ trải nghiệm ẩm thực – đồ uống.

B. Quản lý vận hành bếp

• Tổ chức, điều phối và giám sát toàn bộ hoạt động của bếp trong các ca; bảo đảm món ăn ra đúng chất lượng, định lượng và thời gian.
• Kiểm soát chất lượng và tính nhất quán của món ăn trong từng lượt phục vụ.
• Trực tiếp chế biến và giám sát các món chủ đạo, đặc biệt trong giờ cao điểm.
• Sắp xếp, tổ chức khu vực bếp khoa học; vận hành và bảo quản trang thiết bị bếp đúng quy chuẩn.

C. Kiểm soát chi phí & nguyên vật liệu

• Lập kế hoạch và kiểm soát chi phí nguyên vật liệu (food cost), định mức, hao hụt và tồn kho bếp.
• Phối hợp với bộ phận Thu mua trong việc lựa chọn nhà cung cấp, kiểm nhận chất lượng và giá nguyên liệu đầu vào.
• Quản lý nhập – xuất – tồn nguyên liệu; hạn chế lãng phí, bảo đảm độ tươi mới và an toàn.

D. An toàn vệ sinh thực phẩm & tiêu chuẩn

• Bảo đảm tuân thủ nghiêm ngặt quy định an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) và tiêu chuẩn vệ sinh khu vực bếp.
• Xây dựng, duy trì và giám sát các quy trình vận hành chuẩn (SOP) của bộ phận bếp.
• Bảo đảm an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy trong khu vực bếp.

E. Quản lý & phát triển đội ngũ bếp

• Tham gia tuyển chọn, bố trí và phân ca nhân sự bếp phù hợp với công suất vận hành.
• Đào tạo, hướng dẫn và giám sát nhân viên bếp về kỹ thuật, tiêu chuẩn món ăn và tác phong làm việc.
• Đánh giá hiệu quả, tạo động lực và xây dựng môi trường làm việc kỷ luật, tích cực.

F. Phối hợp trong giai đoạn đầu vận hành

• Phối hợp chặt chẽ với đơn vị / chuyên gia tư vấn vận hành để tiếp nhận, triển khai và chuẩn hóa quy trình, tiêu chuẩn bếp.
• Tham gia setup bếp: đề xuất danh mục thiết bị, dụng cụ và bố trí layout bếp (phối hợp với đơn vị thiết kế).
• Tổ chức đào tạo đội ngũ và chạy thử thực đơn (food tasting) trước khai trương.

Yêu cầu

• Tối thiểu 7 – 10 năm kinh nghiệm bếp, trong đó có kinh nghiệm ở vị trí Bếp trưởng / Bếp phó tại nhà hàng – khách sạn cao cấp (upscale); ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm ẩm thực Ý/Âu và xây dựng thực đơn bữa sáng cao cấp.
• Vững chuyên môn bếp Âu/Á, bếp bánh / breakfast; sáng tạo trong xây dựng và làm mới thực đơn.
• Kỹ năng quản lý bếp, kiểm soát food cost và đọc hiểu báo cáo chi phí cơ bản.
• Am hiểu tiêu chuẩn ATVSTP; có kiến thức HACCP là lợi thế.
• Kỹ năng lãnh đạo, đào tạo và quản lý đội ngũ.
• Giao tiếp tiếng Anh cơ bản để phục vụ khách quốc tế là lợi thế.
• Sẵn sàng làm việc và sinh sống tại Phú Quốc; tác phong chuyên nghiệp, chủ động, phù hợp với môi trường khởi tạo mới.

Quyền lợi

• Mức lương thỏa thuận theo năng lực và kinh nghiệm.
• Thưởng theo hiệu quả kinh doanh; tham gia chia Service Charge theo chính sách của khách sạn.
• Đầy đủ chế độ theo quy định của pháp luật lao động (BHXH, BHYT, BHTN, nghỉ phép…); phụ cấp nhà ở / bố trí chỗ ở và hỗ trợ ăn ca theo chính sách LIMONI.
• Cơ hội giữ vai trò Bếp trưởng đầu tiên, trực tiếp kiến tạo bản sắc ẩm thực của một thương hiệu boutique mới ngay từ giai đoạn đầu.
• Môi trường làm việc chuyên nghiệp, thân thiện và nhiều trải nghiệm.

.