Pastry Chef – ASU House Bakery

Mô tả công việc

Địa điểm làm việc: Quận 1, TP HCM

Mô tả công việc

Quản lý hoạt động bếp hằng ngày; phân ca, giao việc, tổ chức quy trình từ sơ chế đến phục vụ, vệ sinh; giám sát mở ca, bàn giao và đóng ca. Điều chỉnh sản lượng theo doanh số, hạn chế chậm món, thiếu hàng và sai sót.

Chịu trách nhiệm chất lượng toàn bộ sản phẩm bếp: bánh, brunch, món mặn, món ăn nhẹ và sản phẩm hỗ trợ đồ uống/bakery. Chuẩn hóa công thức, định lượng, thời gian chế biến, hao hụt và trình bày; kiểm soát nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm và xử lý sai lệch.

Phối hợp phát triển thực đơn phù hợp định vị Asu House Bakery, khách hàng và khả năng vận hành; cập nhật tài liệu công thức, tối ưu tốc độ phục vụ và nguyên liệu. Điều chỉnh món theo chất lượng, phản hồi, giá vốn, mùa vụ và kết quả kinh doanh.

Lập kế hoạch nguyên liệu; kiểm soát đề nghị mua, tiếp nhận, bảo quản, sử dụng, nhãn và hạn dùng. Kiểm kê, giải trình chênh lệch; hạn chế thiếu hàng, tồn dư, hư hỏng và thất thoát.

Kiểm soát tiêu hao, giá vốn và biên lợi nhuận sản phẩm; phối hợp lựa chọn nhà cung cấp, đề xuất điều chỉnh nguyên liệu, khẩu phần và quy trình để tiết kiệm chi phí, đảm bảo chất lượng.

Đào tạo, hướng dẫn, giám sát và đánh giá nhân viên; xây dựng kỷ luật, trách nhiệm, vệ sinh và tinh thần phối hợp. Tham gia tuyển dụng, đánh giá thử việc, phát triển nhân sự; xử lý hoặc báo cáo vi phạm.

Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm và lao động; kiểm soát nhiễm chéo, bảo quản, tiêu hủy, đồng phục và vệ sinh cá nhân. Giám sát vệ sinh định kỳ, phòng ngừa rủi ro và phối hợp kiểm tra.

Quản lý thiết bị, dụng cụ; hướng dẫn sử dụng, vệ sinh, bảo trì đúng cách; phát hiện hư hỏng, đề xuất sửa chữa và hạn chế mất mát.

Phối hợp bộ phận phục vụ, thu ngân và quản lý về tình trạng món, thời gian phục vụ, phản hồi khách hàng, chương trình bán hàng và sự kiện; xử lý phản hồi theo tiêu chuẩn thương hiệu.

Báo cáo vận hành, nhân sự, chất lượng, tồn kho, hao hụt, thiết bị và rủi ro; xử lý nguyên nhân vấn đề lặp lại, cải tiến hiệu quả bếp và xây dựng tài liệu hướng dẫn, checklist khi được yêu cầu.

Yêu cầu

Có 2–4 năm kinh nghiệm bếp; ưu tiên từng làm Chef de Partie, Giám sát bếp, Bếp phó hoặc Bếp trưởng.

Ưu tiên kinh nghiệm tại bakery café, brunch café, nhà hàng quy mô vừa hoặc mô hình yêu cầu cao về chất lượng và tính đồng nhất. Kinh nghiệm quản lý đội ngũ, đào tạo, kiểm soát chi phí và xây dựng quy trình là lợi thế.

Am hiểu kỹ thuật chế biến, sơ chế, bảo quản, vận hành bếp, an toàn thực phẩm và phòng ngừa nhiễm chéo; có khả năng xây dựng công thức, tiêu chuẩn sản phẩm, định lượng và tính giá vốn.

Có kỹ năng lập kế hoạch, quản lý và đào tạo nhân viên, kiểm soát chất lượng, quản lý nguyên liệu – tồn kho; phối hợp liên bộ phận, xử lý tình huống giờ cao điểm và báo cáo rõ ràng, trung thực.

Có trách nhiệm, sạch sẽ, kỷ luật, ngăn nắp, trung thực, cẩn thận; làm gương, chịu được áp lực, chủ động giải quyết vấn đề và cải tiến.

Làm việc toàn thời gian tại TP.HCM, theo ca 8 giờ/ngày hoặc lịch vận hành; nghỉ 1 ngày/tuần. Sẵn sàng làm cuối tuần, ngày lễ và cao điểm.

Quyền lợi

Mức lương cạnh tranh và các khoản phụ cấp theo chính sách của Công ty.

Cơ hội được đào tạo và phát triển chuyên môn, nghề nghiệp.

Tham gia đầy đủ bảo hiểm xã hội và hưởng các chế độ phúc lợi theo quy định của pháp luật lao động Việt Nam.

Môi trường làm việc chuyên nghiệp.